月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,原是古代中秋祭祭奉月神的供品,随着时间的流转,在民间便形成了传统习俗——中秋吃月饼的习俗,后来人们逐渐把将月饼当成是吉祥、团圆的象征,并将中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,并成为民间互相馈赠的礼品。月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式月饼成为我国月饼中的五大种类。

  月饼是中秋佳节必食之品。在节日之夜,人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。在节日之夜,人们还爱吃些果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。

  现代的生活越来越好,月饼的品种也更加丰富,今年的十五恰逢十一,长长的假期里,如果不出游,不妨动手尝试烤制几盘自已喜欢的月饼。

月饼DIY
一、软皮月饼的制作
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

制作方法:
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

软皮月饼制作注意以事项:
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握;
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内;
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放;
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦;
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但一定不能多加,以免起酥。

二、无糖五仁月饼
原料:
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖五仁馅40000克。

制作方法:
1. 先将麦芽糖醇液、碱水搅拌均匀;
2. 生油加入1内搅拌均匀;
3. 面粉过筛后加入并搅拌均匀、磁润;
4. 面团和好后,放置30分钟后使用。

制作方法:
1. 月饼皮、馅的比重比为2:8。
2. 饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3. 月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4. 烤制好的月饼皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

三、鲜肉月饼的制作方法
原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。

制作方法:
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,做成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤双面。
  烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

月饼的由来
  关于月饼的由来有许多的版本,较广流传的说法有两种。一是,月饼源于秦汉时长江流域一带的粘米饼子,时称糍粑,隋唐时成形,盛于宋代。

  有史料记载,月饼最早出现是在南宋,当时的月饼与中秋节没有必然的联系,只是作为蒸食品在饮食市场上出现而已。真正意义上的中秋月饼是在明代出现,那时北京城里有一种用果馅做的月饼,自此人们在八月十五中秋节开始自己制作月饼,自家食用或是馈赠亲朋,以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小形状各异,名称也很特别。譬如,山西省介休县一带制作的月饼名堂多而有趣,如有专供男人食用的月牙月饼,有只限于女子享用的葫芦月饼,还有特别为少年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼等等,名目繁多。关于月饼的制作技术,在明代已达到很高的水平,当时一些月饼的饼面上出现了设计精良、构图美妙、花纹灵细的装饰图案,充分体现了我们伟大中华民族的灿烂文化。

  另一种说法是,唐高祖年间,大将军李靖在八月十五征讨匈奴得胜,凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。将将饼与群臣一起吃。

  随着历史的发展,月饼的制作也越来越考究。 到了宋代,月饼不仅讲究味道,而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案,饼面上的图案,起初大概是先画在纸上然后粘贴在饼面上,后业干脆用面模压制在月饼之上。满月形的月饼也跟十五的圆月一样象征着大团圆,月饼有了"荷叶"、"金花"、"芙蓉"等等雅称,其制作方法更加清致。苏东坡诗中写道:“小饼如嚼月,中有酥和饴”。清朝杨光辅写道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜”。(编辑:CCN传媒 李琳)

 
中秋月饼109645-00112_上图(张家玮)、107551-01154_下图(刘铮)