110019-00003_玉米面饺子
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  传统食品——饺子又称水饺,是一种历史悠久的民间吃食,历来深受我国老百姓的欢迎,所以千百年来流传不衰。饺子是中国北方人的传统主食,也是逢年过节的主要食物,是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一,民间有“好吃不过饺子”的说法。中国南方地区的饺子只是一种普通的食品,饺子皮是用米粉(用米研磨成粉)做成的,很少出现在逢年过节的餐桌上, 与北方饺子的地位也是截然不同的。

  在我国北方人过春节,除夕这天年夜饭最重要,而饺子在年夜饭中更是重中之重,一桌饺子把全家人的温情推向高潮。据说,过年吃热气腾腾的饺子象征着招财进宝,一盘饺子吃出圆满和来年的好运。 大年三十包饺子,午夜十二点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。有一句民谣叫大寒小寒,吃饺子过年,除此之外还有“冬至饺子夏至麵”的说法,在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。

  饺子是一种以面皮包馅的食物,在一些地方称之为扁食,常见有水饺、蒸饺两种。饺子皮的原料主要是麦面,现如今也有少数用是玉米面或米粉,饺子馅则有海鲜类、肉禽类和素馅类等数十个品种。

  传统的饺子是用水煮熟来吃的,故称水饺。后来,人们除用水煮之外,还有蒸、煎,于是就出现了水饺、蒸饺和煎饺之分,但统称为饺子。